我的书签
添加书签
移除书签PART1 超人气果蔬菜
青椒炒肉丝
时间：15分钟
口味：咸鲜脆嫩
原料 青椒、猪里脊肉各150克，冬笋25克。
调料 精盐、白糖、料酒、酱油、熟猪油各适量。
准备工作
青椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成丝。
冬笋去根、洗净，先切成薄片，再切成细丝。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的丝。
锅中加入清水烧沸，放入猪里脊肉丝快速焯水，捞出沥干。
制作步骤
锅置旺火上，加入少许熟猪油烧热，放入猪肉丝煸炒至熟。
加入酱油、料酒、白糖调好口味，出锅盛入小碗中。
锅置火上，加入熟猪油烧热，下入青椒丝、冬笋丝略炒。
加入精盐炒匀，再放入肉丝翻炒均匀，出锅装盘即成。
雪菜毛豆鸡丁
时间：25分钟
口味：鲜嫩香辣
原料 鸡胸肉100克，雪里蕻40克，毛豆仁15克，红辣椒2根。
调料 鸡精1/2小匙，味精、花椒油各少许，淀粉1大匙，料酒1小匙，酱油、调和油各2大匙。
准备工作
1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米大小的丁，放入碗中，加入酱油、淀粉调拌均匀，腌渍15分钟。
2 雪里蕻去根和老叶，放入清水中浸泡以去除部分盐分，再换清水洗净，攥干水分，切成碎末。
3 毛豆仁剥去外皮，洗净；红辣椒去蒂、洗净，切成末。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，先下入红辣椒、毛豆仁炒香。
2 再放入鸡肉丁煸炒至变色且刚熟，加入雪里蕻末煸炒至熟。
3 然后烹入料酒，加入鸡精和味精翻炒至入味。
4 最后淋入花椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。
青椒炒蛋
时间：15分钟
口味：滑嫩清香
原料 青椒150克，鸡蛋4个。
调料 大葱15克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡精、料酒各1/2小匙，胡椒粉少许，调和油3大匙。
准备工作
1 青椒去蒂、去子，洗净，切成6厘米长的丝，加入少许精盐拌匀。
2 鸡蛋磕入大碗中搅散，先加入精盐、料酒调拌均匀。
3 再加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖搅匀成鸡蛋液。
4 大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入一半调和油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒散至熟，取出。
2 原锅复置旺火上，倒入另一半调和油烧热，先下入葱末炝锅出香味。
3 再放入青椒丝用旺火快速翻炒均匀，加入少许精盐调味。
4 然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即成。
橙汁白菜
时间：120分钟
口味：脆嫩甜香
原料 新鲜白菜500克，橙子1个。
调料 精盐少许，白糖2大匙，白醋1小匙，蜂蜜1/2大匙。
准备工作
1 新鲜白菜去掉菜根、外层老帮和白菜叶，取嫩白菜帮，放入容器中。
2 加入清水、少许精盐洗净，捞出沥干，切成长10厘米、宽1厘米的长条。
3 再用斜刀法在白菜条表面斜剞上一字花刀成梳子形（注意不要剞断）。
4 然后加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，用清水漂洗干净，沥净水分。
制作步骤
1 橙子剥去外皮，用清水浸泡、洗净，捞出沥水，放入榨汁机中。
2 用中速搅打约1分钟，过滤去掉果杂，取鲜橙汁倒入小杯中，加入白糖、白醋和蜂蜜调拌均匀成鲜橙味汁。
3 白菜条放入容器中，倒入调好的鲜橙味汁拌匀，再放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。
百花蒸酿芦笋
时间：30分钟
口味：软嫩鲜香
原料 鲜芦笋300克，虾胶200克，虾子10克，蛋清适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、调和油各适量，上汤150克。
准备工作
1 鲜芦笋去根，削去外皮，用清水漂洗干净，捞出沥干水分，切成5厘米长的段。
2 在每段芦笋的中部切出一道切口成双连段，再放入淡盐水中浸泡片刻。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水、少许调和油烧沸，放入芦笋段焯烫至断生，捞出过凉、沥水。
2 将虾胶分别酿入芦笋切口内，再沾上蛋清后抹平滑，撒上虾子成生坯。
3 芦笋段生坯排放入大盘中，入笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁。
4 锅中加入调和油烧热，添入上汤，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀。
5 再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇淋在蒸酿好的芦笋上即可。
蒜蓉西蓝花
时间：15分钟
口味：清脆爽口
原料 西蓝花500克，蒜瓣50克，红尖椒1个。
调料 味精、鸡粉各1小匙，精盐、香油、调和油各1大匙，水淀粉适量。
准备工作
蒜瓣剥去外皮，洗净，沥去水分，剁成细蓉。
红尖椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。
西蓝花去蒂、洗净，掰成小朵，在根部剞上十字花刀。
放入加有少许调和油和精盐的沸水中焯烫至熟，捞出。
制作步骤
取圆碗1个，把西蓝花花瓣朝下放入碗中，再翻扣入盘中。
锅中加入适量调和油烧至七成热，下入蒜蓉炒出香味。
放入红尖椒片炒匀，加入清汤、精盐、味精、鸡粉调味。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇淋在西蓝花上即成。
卤菜卷
时间：35分钟
口味：咸鲜香嫩
原料 猪五花肉300克，卷心菜100克，香菜10克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各少许，卤汁500克。
准备工作
卷心菜剥取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗。
放入沸水锅中烫熟，捞出，再放入冷水中浸泡。
香菜去根和叶，洗净，放入热水中稍烫，捞出过凉、沥水。
猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉末。
放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅。
制作步骤
把卷心菜叶放在案板上，涂抹上一层调好的馅料。
从一侧将卷心菜叶卷起，用香菜嫩茎绑好成卷心菜卷。
锅置火上，放入卤汁烧沸，下入菜卷用小火卤煮至入味。
捞起沥去水分，刷上少许香油，切成小段，装盘即成。
炸洋葱
时间：30分钟
口味：酥香咸鲜
原料 洋葱400克，面包糠100克，菠菜叶、面粉各80克，鸡蛋2个，樱桃番茄10粒，香菜少许。
调料 精盐1/2小匙，味精1小匙，调和油1000克。
准备工作
1 洋葱去根，剥去外层老皮，用清水洗净，捞出沥净水分。
2 切成0.5厘米厚的空心圆圈，沾匀一层面粉，放入盘中。
3 菠菜叶洗净，切成细丝，放入热油锅中炸成菠菜松，捞出沥油。
4 香菜择洗干净；鸡蛋磕入碗中，加入少许面粉、精盐、味精调匀成蛋糊。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至五成热，将洋葱圈拖上蛋糊、裹匀面包糠。
2 逐一下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油，再由大至小码放入盘中。
3 然后用菠菜松、香菜围边，再放上樱桃番茄加以点缀即可。
金针培根卷
时间：45分钟
口味：咸鲜酥香
原料 鲜金针菇300克，培根腌肉150克，鸡蛋1个。
调料 精盐2小匙，味精、白糖、黑胡椒粉、调和油各少许，料酒1大匙，香油1小匙，面粉适量。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中，加入面粉和少许清水调匀成鸡蛋浓糊。
2 金针菇放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，去掉菌根（不要弄散），每20克为一小束。
3 培根腌肉切成大长片，加入精盐、料酒、白糖调匀，再放入黑胡椒粉、味精、香油腌渍10分钟。
制作步骤
1 培根片涂抹上少许鸡蛋糊，中间放上一小束金针菇，卷成直径3厘米的金针培根卷生坯。
2 取烤盘一个，先刷上少许调和油，间隔地码放上金针培根卷生坯。
3 再放入预热的烤箱中，用170℃烘烤约15分钟至熟香，取出装盘，上桌即可。
麻辣莴笋
时间：15分钟
口味：鲜香麻辣
原料 莴笋500克，干红辣椒5克。
调料 大葱5克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，水淀粉2小匙，调和油75克。
准备工作
1 莴笋去根、去皮，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条。
2 干红辣椒去蒂和子，斜切成段；豆瓣酱放入碗中捣烂成蓉。
3 大葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成葱末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入豆瓣酱炒出香辣味。
2 再放入葱末煸炒片刻出香味，添入适量的鲜汤烧煮至沸。
3 撇去汤汁表面的浮沫和杂质，然后放入莴笋条，用旺火烧煮至均匀，加入酱油、白糖、精盐和味精调好口味。
4 最后用水淀粉勾薄芡，淋上烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
咖喱菜花
时间：25分钟
口味：鲜咸香辣
原料 菜花500克，洋葱25克。
调料 姜末5克，蒜末10克，精盐1小匙，咖喱粉1/2大匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，面粉25克，辣酱油1大匙，鸡清汤100克，调和油3大匙。
准备工作
1 菜花去根，掰成小朵，放入清水中漂洗干净，捞出沥水。
2 洋葱去根，剥去外皮，洗净、沥干，切成碎粒。
3 锅置旺火上，加入清水、少许精盐和调和油烧沸，放入菜花焯煮2分钟，捞出过凉、沥干。
制作步骤
1 净锅复置火上，加入剩余的调和油烧至五成热，先下入姜末、蒜末炒出香味。
2 再放入洋葱粒略炒至软，加入咖喱粉、面粉，用小火翻炒至熟，添入鸡清汤烧沸。
3 然后放入菜花，用小火烧煮至软嫩，加入精盐、辣酱油、味精、胡椒粉调味，转旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。
炸茄饼
时间：30分钟
口味：咸鲜脆嫩
原料 长茄子500克，猪五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。
调料 姜末、精盐、味精、料酒、调和油、香油各适量。
准备工作
猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成肉馅，放入碗中。
加入姜末、精盐、料酒、味精拌匀，再加入香油调匀成馅料。
鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、清水、面粉搅成浓糊。
长茄子去蒂、洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片。
从中间片开（不要切断）呈合页状，中间夹入调好的馅料。
制作步骤
锅中加入调和油烧至四成热，把茄饼裹匀鸡蛋糊。
逐个放入油锅中，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。
待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，捞出装盘。
大蒜菠菜拌蛤仁
原料 活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调料 姜末、精盐、料酒、米醋、香油、调和油各适量。
准备工作
蒜瓣去皮，放入碗中捣成蓉，加入少许精盐、料酒拌匀。
菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
放入加有少许调和油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。
去掉外壳，取出蛤仁，放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。
倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。
菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中垫底。
再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
鱼香菜心
时间：10分钟
口味：香辣甜鲜
原料 油菜500克。
调料 大葱、姜块、蒜瓣、精盐、味精、白糖、郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 油菜去根和老叶，洗净、沥水，切成6厘米长的小段。
2 大葱、姜块、蒜瓣分别收拾干净，均切成碎末。
3 豆瓣酱剁细，放入小碗中，加入少许精盐和酱油调匀。
4 白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入另一碗中调匀成味汁。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入油菜段稍炒，盛入盘中。
2 锅中加入底油，复置旺火上烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。
3 再倒入调好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味。
4 然后烹入味汁炒至浓稠，放入油菜段炒熟，出锅装盘即成。
口蘑菜心
时间：30分钟
口味：软嫩清香
原料 青菜心300克，口蘑50克。
调料 葱末、姜末、水淀粉各少许，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1/2大匙，鸡汤400克，调和油3大匙。
准备工作
1 口蘑用温水洗净，放入大碗中，加入200克鸡汤调匀。
2 放入蒸锅中用旺火蒸10分钟，取出晾凉，捞出口蘑，去掉菌柄，用清水洗净，切成4片。
3 蒸口蘑的原汤用细纱布过滤，取净汤汁。
4 菜心去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 炒锅置中火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱末、姜末炝锅。
2 再倒入过滤后的口蘑原汤，加入200克鸡汤烧沸，撇去浮沫和杂质。
3 然后放入口蘑片，加入精盐、料酒、味精烧5分钟至入味。
4 最后放入青菜心翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
金银蒜蒸南瓜
时间：25分钟
口味：蒜香浓郁
原料 老南瓜1个（约重750克），香菜25克，蒜瓣50克。
调料 精盐1小匙，味精少许，白糖1/2小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 老南瓜用清水漂洗干净，擦净表面水分，削去外皮，掏去南瓜瓤，切成大小均匀的“日”字形厚片。
2 放入容器中，加入少许精盐和味精调拌均匀，稍腌片刻出水分。
3 蒜瓣去皮，用清水洗净，剁成蒜蓉；香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧热，先下入一半的蒜蓉炒香，盛入小碗中。
2 再加入剩余的生蒜蓉调拌均匀，加入精盐、味精、白糖拌匀成蒜汁。
3 南瓜片码入盘中，撒上金银蒜蓉汁，入锅用旺火蒸熟，取出后点缀上香菜段，即可上桌食用。
蟹肉草菇
时间：25分钟
口味：鲜香滑软
原料 花蟹750克，草菇500克，蛋清2个。
调料 精盐、味精、淀粉、白糖、胡椒粉、香油各适量。
准备工作
1 草菇去蒂、洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀，再放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干，切成两半。
2 花蟹洗净，放入盘中，上屉用旺火蒸8分钟至刚熟，取出晾凉，剥去蟹壳，取净蟹肉。
3 味精、精盐、白糖、胡椒粉放入容器中调匀，再加入鸡蛋清、淀粉、适量清水调匀成芡汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入少许香油烧至六成热，先下入草菇略炒片刻。
2 再烹入调好的芡汁快速翻炒均匀，然后放入花蟹肉。
3 继续煸炒片刻至入味，淋入少许烧热的香油，即可出锅装盘。
板栗香菇烧丝瓜
时间：35分钟
口味：咸鲜甜润
原料 板栗250克，丝瓜150克，香菇15克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
丝瓜去皮、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
板栗用清水洗净，放入沸水锅中煮8分钟，捞出。
再放入清水中浸泡，捞出，去掉内膜，取净板栗肉。
制作步骤
锅中加油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。
待油温升至七成热时，再放入板栗肉炸至熟烂，捞出沥油。
锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇片炒匀。
加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗软糯。
放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
苦瓜煎蛋
时间：15分钟
口味：咸鲜微苦
原料 苦瓜150克，鸡蛋4个，香葱15克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，调和油3大匙。
准备工作
鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液。
把香葱去根和老叶，用清水洗净，切成碎粒。
苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成小薄片。
放入加有少许精盐、调和油的沸水中焯烫一下。
迅速捞出，放入冷水盆内浸泡至凉，捞出沥去水分。
制作步骤
将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中搅拌均匀。
锅中放油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。
淋上少许调和油，轻轻翻面煎至金黄色成鸡蛋饼。
取出沥油，切成菱形小块，码放在盘内即可。
咸鱼鸡粒烧茄子
时间：30分钟
口味：咸鲜嫩滑
原料 茄子500克，咸鱼1块（约80克），鸡胸肉70克。
调料 葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，料酒1大匙，上汤150克，调和油适量。
准备工作
1 茄子去蒂、洗净，切成长条；鸡胸肉洗净、沥水，切成黄豆大小的粒。
2 咸鱼用温水浸泡至软，洗净，放入盘中，加入料酒和味精拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出，切成粒。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入茄条炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入蒜蓉、姜丝和葱段煸炒出香味。
3 再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒，烹入料酒，添入上汤，用旺火烧沸，放入茄条。
4 然后加入精盐、老抽、白糖和味精，转小火烧熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
醋烹土豆丝
时间：15分钟
口味：酸香脆嫩
原料 土豆400克。
调料 大葱、精盐、味精、米醋、花椒油、调和油各适量。
准备工作
1 大葱去掉根和老叶，取嫩大葱茎，用清水洗净，沥去水分，先改刀切成小段，再切成细丝。
2 把土豆刷洗干净，先削去外皮，放入清水中浸泡片刻以去掉淀粉成分，捞出土豆，沥去水分。
3 将土豆先切薄片，再切成长5厘米的细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥净水分。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧热，先下入葱丝煸炒出香味。
2 再放入土豆丝，用旺火快速翻炒均匀至变色。
3 然后加入精盐、味精调好口味，继续炒至土豆丝熟透。
4 出锅前烹入米醋，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
糖醋黄瓜
时间：24小时
口味：咸鲜酸甜
原料 黄瓜250克，香菇、胡萝卜、冬笋各25克。
调料 干辣椒、葱丝、姜丝、精盐、白糖、白醋、调和油各适量。
准备工作
1 黄瓜用清水洗净，放在案板上，在表面剞上蓑衣花刀。
2 放入盆中，加入少许精盐拌匀，腌渍约10分钟至出水分。
3 再用清水冲洗干净，捞出沥去水分，放入盆中。
4 香菇去蒂、洗净，切成丝；胡萝卜、冬笋分别去皮、洗净，均切成细丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入干辣椒丝、葱丝、姜丝炒香。
2 再放入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝，用旺火快速翻炒均匀。
3 然后加入白糖、白醋、精盐炒匀，出锅倒入盆中晾凉成味汁。
4 把黄瓜放入调制好的味汁内浸泡1天，食用时捞出，装盘上桌即可。
金钱红薯球
时间：30分钟
口味：酥香甜润
原料 红薯500克，苹果250克，山楂糕50克，红樱桃12个，鸡蛋黄2个。
调料 面粉50克，白糖200克，调和油750克。
准备工作
1 苹果去皮及核，用清水洗净，横切成12个合页片；山楂糕切成薄片，夹入苹果片中制成“金钱”形。
2 红薯去皮，用清水洗净，沥去水分，削成直径约2厘米的圆球。
3 取小碗1个，加入鸡蛋黄、面粉、少许清水调匀成蛋黄糊。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至五成热，放入挂匀蛋黄糊的“金钱”炸至金黄，捞出沥油。
2 再撒上白糖轻轻压平，待油温升至六成热时，再放入红薯球炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅中留少许底油烧热，放入白糖，用小火炒至金黄色，再放入红薯球翻匀。
4 出锅盛在盘子中间，四周摆放上金钱苹果，苹果中间再点缀上樱桃即可。
炸土豆肉饼
时间：35分钟
口味：酸甜酥香
原料 土豆200克，猪肉150克，芝麻50克。
调料 葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，花椒粉、味精各1/3小匙，酱油1大匙，调和油750克（约耗75克），番茄沙司1小碟。
准备工作
芝麻放入烧热的锅中煸炒至熟且出香味，装盘晾凉。
土豆洗净，一切两半，上屉用旺火蒸熟，取出，剥去外皮。
猪肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成细泥状。
把蒸好的土豆放入盆中，用手按压成泥，再放入肉泥拌匀。
加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅拌均匀成土豆肉泥。
取少许土豆肉泥挤成蛋黄大小的丸子，再压成小圆饼。
放入盛有芝麻的盘中，两面沾匀芝麻后轻轻压实。
制作步骤
锅中加入调和油烧至五成热，下入土豆肉饼炸熟，捞出。
待油温升至九成热时，再放入土豆肉饼炸酥并呈金黄色。
捞出沥油，码放入盘中，带番茄沙司上桌即成。
醋熘白菜
时间：20分钟
口味：咸鲜酸辣
原料 白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。
调料 姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，调和油2大匙。
准备工作
胡萝卜去皮、洗净，擦净水分，切成象眼片。
放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
干红辣椒去蒂和子，洗净，切成小段；姜片切成细丝。
大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净、沥水。
把白菜帮先顺长切成长条，再切成菱形片。
放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。
制作步骤
锅中加入调和油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炒香。
放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。
然后烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。
芹菜炒肉丝
时间：20分钟
口味：咸鲜清香
原料 嫩芹菜400克，猪瘦肉100克。
调料 葱丝5克，姜丝3克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，酱油2小匙，甜面酱1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 嫩芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，先切成小段，再切成细丝。
2 猪瘦肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成细丝。
3 放入碗中，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍片刻。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至五成热，放入肉丝煸炒至肉色变白。
2 再下入葱丝、姜丝稍炒，放入甜面酱炒出香味。
3 然后加入酱油、料酒、精盐翻炒均匀并调好口味。
4 再放入芹菜丝用旺火炒至断生，加入味精炒匀，出锅装盘即可。
莲藕焖玉兔
时间：60分钟
口味：咸鲜香浓
原料 兔肉400克，莲藕200克。
调料 葱段20克，姜片10克，精盐1小匙，冰糖1/2大匙，酱油1大匙，水淀粉2小匙，猪油2大匙，调和油250克（约耗60克）。
准备工作
1 兔肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成小块；莲藕去掉藕节，削去外皮，洗净，切成小块。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入兔肉块炸至黄色，捞出沥油。
制作步骤
1 锅中加入底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入兔肉块翻炒均匀，加入砸碎的冰糖、酱油。
2 炒至兔肉块上色时，添入适量清水烧沸，盖上盖，转小火焖约30分钟后转大火。
3 然后加入精盐，放入藕块烧焖15分钟至熟烂入味，捞出兔肉和藕块，放入盘中。
4 净锅加入猪油烧热，下入葱段爆炒出香味，再倒入原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在兔肉上即可。
番茄蛋卷
时间：20分钟
口味：鲜香酸甜
原料 西红柿、鸡蛋各1个，萝卜缨适量。
调料 精盐1/2小匙，胡椒粉少许，白糖1小匙。
准备工作
1 西红柿去蒂，洗净、沥水，切成小丁。
2 萝卜缨放入淡盐水中浸泡10分钟，再换清水洗净，沥净水分。
3 鸡蛋磕入大碗中打匀，加入精盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀成鸡蛋液。
4 再放入切好的西红柿丁，充分搅拌均匀成番茄鸡蛋液。
制作步骤
1 取微波炉煎盘1个，先在盘底铺上一层保鲜膜，倒入番茄鸡蛋液，再盖上一层保鲜膜。
2 把盛有番茄鸡蛋液的煎盘放入微波炉中，用中温加热约40秒，取出，用筷子轻轻混拌一下，然后盖上保鲜膜。
3 再放入微波炉内加热40秒成番茄蛋卷，取出后撕去上面的保鲜膜（注意不要烫伤）。
4 拉住下面的保鲜膜将番茄蛋卷对折，盛入容器中，旁边放上萝卜缨点缀即可。
胡萝卜煮蘑菇
时间：60分钟
口味：清香软嫩
原料 胡萝卜150克，鲜蘑菇75克，黄豆、西蓝花各30克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖、高汤、调和油各适量。
准备工作
1 胡萝卜去根、去皮，用清水洗净，沥去水分，切成小块；西蓝花去茎取嫩花瓣，切成小朵，洗净、沥水。
2 把鲜蘑菇去掉菌蒂，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，改刀切成小块；黄豆用清水浸泡至发涨，放入沸水锅中，用小火煮至熟透，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入清水、少许精盐、调和油和白糖烧煮至沸。
2 分别放入胡萝卜块、蘑菇块、西蓝花块焯烫一下，捞出沥净水分。
3锅中加油烧热，放入胡萝卜块、蘑菇块翻炒片刻，添入高汤，用中火煮至胡萝卜软烂。
4 再放入黄豆、西蓝花稍煮，然后加入精盐、味精、白糖煮透，出锅倒入汤碗中即可。
鲜贝烧冬瓜
时间：25分钟
口味：清鲜咸香
原料 冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调料 葱花、姜米各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，调和油3大匙。
准备工作
鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出。
鲜红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成绿豆大小的粒。
冬瓜去皮、去瓤，用清水浸泡并洗净，沥净水分。
切成4厘米见方的大块，再削去四角，切修成圆球状。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
制作步骤
锅中加入调和油烧至七成热，下入葱花、姜米炒出香味。
放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。
转小火烧至软烂，再加入鲜贝、精盐略烧，撒入红椒粒。
加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
蚝油焖平菇
时间：25分钟
口味：咸鲜香滑
原料 平菇500克。
调料 大葱、姜块、蒜片、精盐、鸡粉、蚝油、料酒、水淀粉、调和油、香油各适量。
准备工作
1 平菇去蒂，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，撕成条。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入平菇条焯透，捞出沥水。
3 大葱去根、去老叶，用清水洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，切成丝。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，加入调和油烧六成热，先下入葱丝、姜丝、蒜片、蚝油炒出香味。
2 烹入料酒稍炒片刻，再加入鸡粉，放入适量清水调匀，加入平菇条，放入精盐烧煮至沸。
3 继续用小火烧焖至平菇条熟烂入味，然后用水淀粉勾芡，淋上香油调匀，即可出锅装盘。
苦瓜炒肉丝
时间：25分钟
口味：鲜嫩咸香
原料 苦瓜300克，猪里脊肉100克，青椒、红椒各1个。
调料 姜丝10克，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 青椒、红椒分别洗净，去蒂、去子，均切成丝。
2 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。
3 苦瓜洗净，顺长片成两半，挖去瓜瓤，切成丝，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至八成热，先下入姜丝爆炒至出香味，再放入猪肉丝略炒至变色，盛出沥油。
2 锅中加入底油烧热，先下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香，再放入苦瓜丝翻炒均匀，然后加入精盐、味精炒至入味，出锅装盘即可。
